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香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。它含有一種特的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。

香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）等營養(yǎng)元素。

干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展庀蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

目前我國食用的食用菌90％以上是菌棒栽培的（即以木屑，棉籽殼等為培養(yǎng)基）產(chǎn)品。原木栽培的產(chǎn)品是直接栽培在原木段上，由于原木本身的營養(yǎng)成分比木屑，棉籽殼要高許多，因此原木產(chǎn)品無論是香氣口感、味道、營養(yǎng)價(jià)值都是普通菌床產(chǎn)品無法比擬的。

果木香菇富含多種維生素，有降血壓、降膽固醇、減肥、抗衰老、抗癌等功效。以果木香菇為原料的香菇脆是一種清香酥脆的休閑零食，沒有添加任何人工色素、香料、防腐劑等，是休閑零食的上等佳品。

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